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经过冷冻过的食品还有营养吗?

发表时间 :2019-07-31

经过冷冻过的食品还有营养。

对于蔬菜来说,蔬果进行采摘后,依然会进行呼吸作用,消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前,都要经过一段时间的运输,呼吸作用造成的营养损失没有办法避免。

而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存。在很低的温度下,呼吸作用几乎停滞,细菌等微生物也无法生长繁殖,反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。

对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。

扩展资料

选购冷冻食品技巧

1、选择表面是没有冰霜和冰块的冷冻食品

冷冻食品如果经受过反复的冷冻和解冻的过程中就会产生冰霜和冰块,所以在超市购买冷冻食品,如果看到外包装或者食物上有大量冰爽冰块,很可能食物就受反复冷冻,食品营养也会有不同程度的损害,因此我们应该首选无霜和无冰块的冷冻食品。

2、选择正规渠道

去正规的超市、市场购买冷冻食品。购买之前认真检查冷冻食品的贮存温度、贮存设备是否合格,是否正常运转。

3、看包装、标识

购买时要尽量购买具有独立包装的冷冻食品。认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。散装冷冻食品虽然价格便宜,但其信息模糊,也更容易接触到空气中的灰尘、细菌等,影响食用安全。

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