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速冻冷冻食品,会导致营养流失不利于健康吗?

发表时间 :2019-07-31

冷冻保存的意义

保持食物的风味,抑制细菌生长

一般来说,刚刚收割的植物或新鲜屠宰的动物有着很好的风味。在后续的保存中,植物体内的生化反应还会继续进行,但是缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往不是我们喜欢的。

且对肉类来说,其特有的香味一般并不稳定,容易挥发或者氧化。更重要的是,它们很容易成为细菌生长的乐园。收割或者崽杀比较长时间的食物,在营养和安全方面都会变差。

一般的低温(比如冰箱的保鲜温度4℃),并不能让这些反应和细菌停止生长;在冷冻的温度下(比如冰箱的冷冻室温度-18℃—-20℃),这些反应就基本停止了,细菌也不会生长。从理论上来说,食物在这样的温度下可以长期保存。

这就是冷冻保存的意义。

分类

1. 低温冷冻

一般的冷冻过程中,温度缓慢下降到0℃,食物中会出现一部分水的“晶核”,温度继续降低,晶核逐渐增大。这样的冰晶可能破坏了食物的细胞结构,从而导致食物口感变差,这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

2. 超低温速冻

速冻:采用专业设备,将预处理的产品在低于-30℃的环境下迅速通过其最大冰晶区域,使被冻产品的中心温度达到-18℃以下的冻结方法。

速冻是食品工业采取的是一种比较独特的冷冻过程,它快速把食物降低到远远低于水的凝固点的温度。由于降温速度很快,水在零度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远低于零度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的水没有“冰晶”,呈现一种类似玻璃的结构。这样的结构对细胞的破坏比较小,从而可以保持食物被冻之前的状态。

注意事项

需要注意的是,速冻和冷冻食品只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀手其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌。另外,化冻之后再送回冰箱,就不再是“速冻”了,对食物的质感影响也比较大。

所以,买来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再冻回去了。购买时也需注意,选购完其它食品,最后再拿速冻或冷藏区的食品,拿回家及时使用或妥善存放。

如何化冻

最好的化冻方式是提前一天拿出来,放在冰箱的保鲜柜里,既可以缓慢化冻,又可以大大减缓细菌生长。如果想要更快一些,可采用凉水化冻的办法;有条件的话,微波炉化冻也是不错的选择。

因为低温冷冻的食品是“冻透”的,需要很长时间才能从内到外完全化冻。如果用很热的水,那么外层食物会长时间处于高温状态。一方面会过度加热食物的外层从而影响食物口感,另一反面高温也是细菌生长的温床。

所以,如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”,那么“速冻食品”可能更能保存食物的营养,并且保证它的安全性。但也要注意及时食用,注意保存,另外,优先选择新鲜食物。

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